Цели использования системы хассп

В целях обеспечения безопасности и регулирования качества пищевой продукции создана система ХАССП, ставшая основной моделью стандартизации. Следовательно, сертификат Хассп, которым подтверждено качество продукции, является действительным официальным документом, принятым в области производства и реализации пищевых продуктов. В процессе определения качества товаров особое  значение придают критическим точкам контроля, в результате которых могут быть предотвращены все риски, связанные с употреблением продукции ненадлежащего качества.

Если на предприятии торговли имеется сертификат ИСО серии 9000, это означает, что в рамках данного предприятия функционирует система СМК. Следовательно, здесь ведется тщательное наблюдение за качеством продуктов. Безопасность производства, обеспеченная системой, позволяет присваивать продукции высокую оценку качества со стороны потребителей и со стороны оптово-розничных торговых предприятия.

В настоящее время система предполагает внедрение ряда принципов, соблюдение которых обеспечит безопасность продукции. При этом на предприятиях проводится тщательный анализ рисков на основе оценки значимости факторов, которые является потенциально опасными на любом этапе получения продукции, которые может проконтролировать изготовитель. Разрабатывая мероприятия по снижению рисков, производители могут предотвратить, устранить и свести к минимуму возможные риски.

В качестве возможных причин, указывающих на опасность употребления продукта, рассматриваются физические, химические и биологические агенты. Анализ факторов несущих потенциальную угрозу, осуществляется в два этапа. На первоначальном этапе идентифицируют угрозы, который могут повредить здоровью человека, в результате вредных веществ, имеющихся в мясе и птице во время обработки туш. Второй этап посвящен оценке идентифицированного опасного фактора.

К биологически опасным факторам относятся: вирусы, бактерии, паразиты;

Химически опасные факторы это — химические вещества, пестициды, природные токсины, остатки медицинских препаратов, гниение, неразрешенные пищевые добавки и красители.  В качестве физически опасных факторов рассматривается стекло, дерево и металл.