Как выбрать кухонный нож

Определяется качество кухонного ножа по рукоятке и лезвию. Естественно, на первом плане стоит лезвие. Именно от него зависит срок службы ножа до очередной заточки и качество нарезки. Традиционно лезвия производят из нержавеющей стали, однако ее состав и марка могут очень отличаться. В состав сплава для качественных ножей входит молибден, хром либо ванадий, которые способны металл сделать менее хрупким и твердым. Подобная сталь получила название легированная. Кроме состава, не менее важна однородность сплава. Определить это можно визуально: нож высокого качества обладает гладким лезвием, у которого вся поверхность смотрится одинаково. Доступные по цене ножи из низкокачественной стали имеют маленькие неровности и разводы на плоскости лезвия, которые появляются из-за использования в производстве  неоднородной стали.
Лезвие обязательно должно быть безукоризненно заточено, в противном случае даже сплав высокого качества не будет иметь ни малейшего значения. Дорогие ножи обладают заточкой двухсторонней.
В случае если вы нашли нож с безупречным лезвием, обратите внимание на его рукоятку. Классическими материалом для них является дерево. Подобный материал красиво смотрится и приятен для рук, но, к огорчению, с течением времени на нем возникают микротрещины, в которые затем забивается жир и впитываются частицы влаги.
Менее капризны ножи с ручками из пластика. Но тут важно качество самого пластика, так как подобные ручки могут иметь и копеечные китайские ножи, и превосходные поварские модели. Качественный пластик долговечный и крепкий, не вступает с продуктами в реакцию, не боится влаги.
Многие мастера выбирают ножи с ручками из металла. В отличие от того же дерева, металл не боится никаких воздействий из вне, он со временем не расшатывается, как, например, пластик. Смотрятся подобные ножи презентабельно и стильно.
Подытоживая все сказанное выше, можно сказать: не следует экономить на ножах!