Выбираем посуду для ресторана и кафе

Многие предприниматели, планирующие запустить бизнес в сфере общественного питания (например, кафетерий, ресторан, закусочную)  встают перед необходимостью закупать оборудование инвентарь для своего заведения. Надо отметить, что первоначально этот вопрос решается на уровне проекта, в бизнес-плане должна быть изучена покупательская способность, потенциальные возможности конкурентов, масштабы и специализация данного заведения и прочие важные моменты. В частности, одним из основных видов основных фондов является посуда для кафе.

В зависимости от того, какая специфика у ресторана, такой и будет посуда. В частности, для блинной, шашлычной, беляшной, гамбургской или прочей деятельности надо будет закупать специальную посуду, соответствующую виду продуктов. Если имеется в виду предприятие общего назначения, где будут готовить первые и вторые блюда, закуски, напитки и прочие блюда, то надо исходить из того, что посуды потребуется широкий ассортимент, с учетом количества обслуживаемых столиков. Разумеется, по количеству должен быть создан некоторый резерв, ведь часто во время празднования группового мероприятия происходит бой посуды. Следовательно, в запасе должно быть от 100 до 15% посуды в резерве.

Следующий критерий для выбора посуды – это структура и объем товарооборота за определенный период времени. В плане производства определяют состав меню, и, исходя из планируемой посещаемости, приступают к приготовлению блюд. Размер зала обязательно имеет привязку к численности обслуживаемых покупателей. К примеру, общая вместительность зала составляет 200 посадочных мест, при этом количество посуды должно быть рассчитано на 20 – 30% больше, с учетом того, что на свадьбе гости могут подсаживаться еще и на приготовленные запасные стулья и столы.

Весь ассортимент посуды подразделяют на столовую и кухонную. Кухонная посуда, это – кастрюли, сковороды, дуршлаги, казаны и прочая аналогичная посуда, в которой готовят те или иные блюда для подачи в зал. К столовой посуде относятся: тарелки для первых и вторых люд, салатницы, чайные и кофейные наборы, столовые приборы, конфетницы, поставки для торта, бокалы и фужеры, а также прочие предметы, которые подают, непосредственно, на стол вместе с пищей.

К посуде предъявляются требования в части прочности, эстетичности, многофункциональности, разнообразия ассортимента и приемлемой ценовой категории. Выбрать посуду для ресторана можно по каталогу предприятия-изготовителя через электронный магазин.